Spanakorizo (arroz com espinafre)

Uma das coisas que as pessoas têm comentado comigo (com surpresa) é o fato de a culinária grega oferecer uma variedade de pratos à base de vegetais. Parte disso com certeza vem da tradição do jejum da Igreja Ortodoxa Grega. Algumas pessoas chegam a passar quase metade do ano sem comer alimentos de origem animal! Mas, isso não quer dizer “alimentação sem graça” – sempre vale improvisar, usar ervas frescas e especiarias e priorizar os alimentos da estação.

Hoje compartilho uma receita muito simples e saborosa utilizando o queridinho da Grécia: O espinafre. O Spanakorizo (Σπανακόριζο – Spanakôrizo) é semelhante ao Lahanorizo – um arroz cremoso e aromático servido como prato principal… só que com espinafre. O prato também leva um pouco de vinho, o que faz com que acabe parecendo muito com um risoto. Cabe a você escolher o tipo de arroz e ficar atento ao tempo de cozimento! Na Grécia, utilizamos arroz carolino, mas, como não é encontrado com facilidade por aqui, recomendo qualquer arroz para risoto.

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1 hora
*Serve, em média: 8 pessoas

Ingredientes:
– 1 cebola média, picada
– 3 dentes de alho, picados
– 2 maços de espinafre, lavados, sem talos
– 2 xícaras de arroz branco (ou arroz para risoto)
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 xícara de chá de cebolinha picada
– 1/2 xícara de chá de vinho branco
– 1 xícara de chá de endro (dill) picado (opcional)
– 6 xícaras de chá de água morna
– 2 colheres de sopa de manteiga
– Sal e pimenta, a gosto
– Noz-moscada ralada, a gosto
– Sumo de limão, para servir (opcional)
– Queijo Minas, parmesão ralado ou ricota desmanchada, para servir

Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem transparentes.
2. Junte o arroz e o vinho branco e misture. Cozinhe por mais ou menos dois minutos.
3. Em seguida junte o espinafre, a cebolinha, o endro, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem e junte a água morna. Deixe pegar fervura, e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que o arroz fique macio (e cremoso – no caso do arroz para risoto). Se necessário, adicione mais água para o cozimento. O espinafre deve ficar macio também.
4. Quando o arroz estiver cozido (é importante que ele não esteja completamente seco, um pouco de líquido deve permanecer) adicione a manteiga e misture.
5. Sirva com sumo de limão e queijo ralado.

Dica amiga:
Acompanhe o Spanakorizo com ovos cozidos ou fritos, queijo Minas ou ricota desmanchada e um bom pão!

Fakés Moutzendra (arroz com lentilha e cebola crocante)

Quem gosta de comida árabe provavelmente já viu/provou o prato de hoje antes! Queria compartilhar mais uma receita “Quaresma-friendly” que, para os gregos, está apenas começando, porém, queria mostrar algo um pouco diferente. Escolhi este prato por mostrar os laços que temos com a culinária do Oriente Médio e com o Chipre. Morando na Austrália, conheci muitos cipriotas incríveis que se tornaram amigos de família de longa data; é muito legal notar que temos muito mais em comum do que apenas a religião e o idioma grego.

Eu poderia ter escolhido compartilhar a receita de Fakorizo (arroz com lentilha), prato bastante popular na Grécia. Porém, hoje vamos de Fakés Moutzendra ou Moutjendra (Φακές Μουτζέντρα – Faquês Mutzêndra). Este prato é uma espécie de pilaf com arroz e lentilhas. Aqui no Brasil ele é conhecido como Mujaddara ou Mjadra e pode ser encontrado em restaurantes árabes. O Moutzendra está longe de ser um prato sem graça – ele é extremamente aromático e a doçura das cebolas crocantes faz toda a diferença. Além de tudo isso, ele é muito nutritivo e agrada quem não come carne. Bora lá?

*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 2 horas
*Serve, em média: 6 pessoas

Ingredientes:
– 1 xícara de chá de arroz branco
– 1 xícara de chá de lentilhas cozidas “al dente” e drenadas
– 2 cebolas pequenas cortadas em tiras (eu usei a roxa para dar um sabor mais forte)
– 1 dente de alho picado
– 1 folha de louro
– 1 colher de chá de canela
– Meia xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
– 1 colher de sopa de óleo, para fritar a cebola
– 2 colheres de chá de açúcar
– 1 colher de chá de páprica
– Sal e pimenta a gosto
– Água

Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, doure o alho em metade da quantidade de azeite separada para a receita. Não deixe o alho torrar. Adicione a canela, uma colher de chá de açúcar, a páprica, e misture.
2. Em seguida, adicione os ingredientes em camadas. Primeiro, o arroz; depois, a lentilha cozida. Tempere com o sal e a pimenta e adicione a folha de louro.
3. Cubra os ingredientes com o restante do azeite e a água (dois dedos acima do conteúdo da panela).
4. Cozinhe em fogo baixo até que o arroz fique macio. Se precisar, adicione um pouco mais de água.
5. Enquanto isso frite as cebolas no óleo em uma frigideira. Adicione uma colher de chá de açúcar e misture apenas de vez em quando, para que elas fiquem bem douradas e crocantes, e não amargas (tempo aproximado de 10 minutos).
6. Desligue o fogo da panela de arroz e lentilha, retire a folha de louro e sirva o pilaf com a cebola crocante por cima!

Dica amiga:
Você pode servir o Moutzendra com iogurte natural grego ou coalhada seca e, claro, com um bom pão caseiro. Não deixe a cebola de fora deste prato, ela faz uma diferença incrível!

Yemista (vegetais recheados – versão vegetariana)

O prato de hoje é um dos mais clássicos e queridos da dieta mediterrânea. Não tem como falar de comida grega e não lembrar do Yemista (ou seria da Yemista?). Se você não é grego e vai visitar uma família grega, este prato provavelmente estará presente na farta mesa de almoço ou jantar. Aliás, esse é mais um daqueles pratos que eu detestava quando era criança, já que o tomate assado ficava super mole e os temperos do arroz não me agradavam.

Yemista (Υεμιστά – Ghêmistá) é o famoso prato feito com vegetais recheados. Seu nome basicamente significa “recheados”. Ele também entra na categoria de pratos “ladherá”, pois são servidos e preparados com bastante azeite de oliva e polpa de tomate. Além disso, você pode rechear não só tomates, mas também: pimentões, abobrinhas, berinjelas, folhas de parreira e folhas de repolho (chamamos esses dois últimos de “dolmades”). Na Turquia, os vegetais recheados são conhecidos como “dolma” e as folhas recheadas como “sarma”.

Na culinária grega, costumamos rechear os vegetais com arroz, ervas secas e frescas, especiarias e carne moída, mas a versão vegetariana também é muito popular na Grécia. Ela pode levar uvas passas, pinoli, outros vegetais ralados e até grãos como lentilha ou grão-de-bico. As batatas assadas com os vegetais e a combinação de azeite e molho de tomate também acompanham. Para finalizar, como de costume, uma fatia de queijo Feta sempre cai bem. É um prato delicioso, saudável e que agrada quase todos os gostos. Vamos lá?

*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 3 horas
*Serve, em média: 4 pessoas

Ingredientes (serve duas pessoas):
– 2 tomates bem grandes, os maiores que você achar (pode ser o caqui, por exemplo)
– 2 pimentões verdes
– Meia xícara de arroz branco (pode ser arbório, se quiser)
– 3 batatas descascadas, cortadas em tiras grossas
– 1 cebola grande, picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 abobrinha média, ralada
– 1 cenoura média, ralada
– Salsinha a gosto
– Hortelã fresca a gosto, picada
– 1 xícara de chá de polpa de tomate
– Orégano a gosto
– 1 pitada de canela
– Noz-moscada ralada a gosto
– Sal e pimenta
– Açúcar
– Sumo de meio limão
– Água
– 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:
1.  Comece cortando a “tampa” dos tomates e dos pimentões. Não corte muito para cima e nem muito para o meio. Tire as sementes dos pimentões. Faça o mesmo com a polpa e miolo do tomate, mas reserve em uma tigela.
2. Em uma travessa untada com um pouco de azeite, organize os tomates e pimentões. Reserve as tampas.
3. Tempere as batatas com sal e orégano em uma tigela.
4. Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem macios. Adicione a abobrinha e a cenoura. Refogue em fogo médio.
5. Adicione o arroz e refogue até que ele fique levemente transparente. Adicione a polpa e o miolo dos tomates que foram “cavados” e meia xícara de chá da polpa de tomate (reserve a outra metade).
6. Adicione a salsinha, a hortelã, o orégano, a canela, a noz-moscada, uma pitada de açúcar, o sal, a pimenta e uma xícara de água. Misture e cozinhe tudo em fogo baixo.
7. Quando o arroz estiver quase cozido (quase, pois ele vai cozinhar mais no forno), desligue o fogo.
8. Coloque um pouco de azeite, sal e açúcar dentro de cada tomate. Faça o mesmo com os pimentões, mas sem o açúcar.
9. Adicione a mistura do arroz dentro dos vegetais – recheie cada um em aproximadamente 1/3. O arroz vai crescer mais dentro do forno, então não é ideal rechear os vegetais até o topo, ou eles podem acabar quebrando.
10. Feche com as suas respectivas tampas e faça furinhos com um palito de dente em cada uma delas.
11. Despeje as batatas na travessa. Para que os pimentões fiquem “em pé”, organize-os nas laterais da travessa.
12. Misture o restante da polpa de tomate (meia xícara) com o sumo de meio limão e uma xícara de água. Regue as batatas com essa mistura e azeite de oliva a gosto.
13. Asse em forno médio por aproximadamente 50 minutos ou até que tudo esteja macio e cozido. Se for necessário, adicione mais água às batatas.

Dica amiga:
Este não é um prato “perfeito” em termos de aparência. É normal que os tomates rachem e que os pimentões caiam. A culinária grega não é sobre perfeição, mas sobre a harmonia dos sabores. E se sobrar recheio, é só comer ele por si só! É uma delícia. 

Lahanorizo (arroz com repolho)

O Lahanorizo (Λαχανόρυζο – Larranôrizo) é um prato grego muito comum no inverno e muito, muito fácil de fazer. É um prato vegetariano – arroz com repolho e temperos – e serve como prato principal. Na minha família, nunca tivemos o costume de comer esse arroz, mas, conversando com a minha vó esses dias e lendo alguns livros de receita, concluí que era hora experimentar!

A ideia é que ele fique molhadinho, igual um Pilaf – popular no Oriente Médio. Primeiro, o arroz tipo Pilaf costuma ser refogado com cebola e outros ingredientes da receita até que fique transparente. O líquido (água ou caldo) é adicionado depois. A receita original do Lahanorizo leva endro, mas como não tinha em casa, eu fiz sem. Eu também não sou muito fã de endro, mas os gregos costumam usar muito. Se você quiser fazer a receita como um bom grego, vai fundo!

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1 hora
*Serve, em média: 4 pessoas

Ingredientes:
– 1 xícara de chá de arroz branco
– 4 xícaras de chá de repolho lavado e picado grosseiramente
– 1 cebola pequena, em cubos
– 2 dentes de alho, picados
– 1 colher de sopa de polpa de tomate
– 3 xícaras de chá de água ou caldo de legumes
– Sal e pimenta a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
– Páprica a gosto
– Azeite de oliva para finalizar

Modo de preparo:
1. Refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem transparentes e em seguida adicione o repolho picado.
2. Cozinhe o repolho em fogo baixo até que fique macio. Adicione o arroz e continue refogando, sempre mexendo para que não grude no fundo da panela.
3. Adicione o sal, a pimenta e a polpa de tomate e misture.
4. Em seguida, adicione a água ou o caldo, misture e deixe ferver em fogo médio.
5. Caso precisar, adicione mais água.
6. Quando o arroz estiver praticamente cozido e quase ressecando, desligue o fogo e tampe a panela. O calor vai cozinhar o arroz e secar o restante da água.
7. Sirva com um fio de azeite de oliva e páprica a gosto.