Bolo de especiarias com nozes e pistache

Se tem uma coisa que eu tenho feito ultimamente, essa coisa é bolo. Semana vai, semana vem, escolho um dia para preparar um bolo diferente. Não só por amar café com bolo, mas por adorar presentear pessoas queridas com uma, duas, várias fatias… isso é, quando a receita dá certo! Além disso, na minha opinião, uma casa com cheiro de bolo é uma casa mais feliz.

Quando voltei de Istambul ano passado, trouxe comigo muitas memórias. Pistache em abundância, doces árabes, senhores me oferecendo amostras de seus produtos e até chá do amor, montanhas de especiarias em cada bazaar descoberto… fiquei encantada com aquele mundo de aromas, sabores e sons.

Assim, para não perder o costume, resolvi inventar na cozinha. Joguei tudo que encontrei na despensa e que combinaria minimamente em uma receita de bolo – pistache, nozes, especiarias, suco de laranja, licor… e olha, deu certo! Se você procura um bolo absurdamente aromático, aqui é o seu lugar. Sinta-se livre para adicionar outros ingredientes como passas, ameixas, amêndoas, damasco e o que mais você desejar!

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1 hora
*Serve, em média: 8 pessoas

Ingredientes:
– 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo
– 1 xícara e meia de chá de açúcar orgânico (de preferência mascavo)
– 1 xícara de óleo vegetal
– 3 ovos
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1 xícara de chá de suco de laranja
– 2 colheres de chá de canela em pó
– 1 colher de chá de noz-moscada
– 3 colheres de sopa de licor de sua preferência
– 1 punhado de nozes picadas
– 1 punhado de pistaches descascados e picados
– Manteiga e cacau em pó para untar a forma

Modo de preparo:
1. Comece preaquecendo o forno a 180 graus.
2. Enquanto isso, junte o óleo, os ovos e o suco de laranja num liquidificador. Bata tudo muito bem durante 2 minutos.
3. Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a noz-moscada. Misture.
4. Despeje a mistura líquida na mistura seca, misturando lentamente até obter uma massa homogênea.
5. Adicione o licor, as nozes e os pistaches. Misture.
6. Por fim, adicione o fermento em pó e misture bem.
7. Unte uma forma para bolo como um pouco de manteiga e cacau em pó, tomando cuidado para retirar o excesso.
8. Despeje a massa na forma e asse em forno médio durante 40-45 minutos, ou até que o bolo esteja cozido.

Brownies de café e canela

Depois de passar algumas semanas (ou mais de mês) fora, eu voltei! Nessas últimas semanas vi e vivi coisas que nunca imaginei na vida. Coisas que eu gostaria muito de documentar por aqui. Passei mais tempo do que costumo em Atenas. Entrei em mais igrejas do que costumo (e todas eram maravilhosas). Entrei em mais mercados do que costumo também (mercado em viagem, melhor rolê!). Conheci e me apaixonei pela ilha da minha avó: Mytilini. Pisei num país incrível chamado Turquia. Toquei a história em Istambul. Tomei suco de romã pela primeira na vida. Ouvi um azan de perto, cinco vezes por dia, todos os dias. Me deslumbrei com a Hagia Sophia. Joguei numa escape room. Me perdi no Grand Bazaar. Chorei de dor com um dente infeccionado e fui parar num dentista num país completamente estranho pra mim. E agora eu tô aqui.

Tô aqui pra contar pra vocês tudo sobre esses países vizinhos, que mais têm coisas em comum do que diferenças. Gastronomicamente falando então, nem se fale! E nada melhor do que começar o ano com uma sobremesa. Uns tempos antes de viajar encontrei uma receita super interessante de brownies com café turco da Molly Yeh e resolvi testar. O café acentua o sabor do chocolate, então deu mais do que certo!

Nada me lembra mais minhas origens do que café e canela (e orégano, né gente). Na Turquia, a paixão por çay (chá) é grande, mas eles gostam igualmente de kahve (café) e tarçın (canela). A receita de hoje incorpora tudo que eu mais amei na viagem. Se você já acha os brownies cheirosos em sua forma clássica, imagina esses aqui! Quer que sua casa fique com um aroma indescritível, absurdo de bom? Então não pula essa receita e vem comigo!

Ingredientes:
– 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 barra de chocolate meio amargo
– 1/3 de xícara de chá de chocolate em pó
– 1/4 de colher de chá de fermento em pó
– 2 ovos
– 1/2 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
– 1 pitada de sal
– 2 colheres de chá de café em pó (ou pó de café grego)
– 1 colher de chá de canela em pó
– 3 colheres de chá de essência de baunilha
– 1/2 xícara de chá de leite
– Açúcar de confeiteiro para servir

Modo de preparo:
1. Unte uma travessa com um pouco de manteiga e polvilhe chocolate em pó para não grudar. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento em pó, o sal, o café e a canela. Misture.
3. Em outra tigela, misture os ovos, a essência de baunilha e o leite.
4. Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga e misture bem.
5. Adicione a mistura do chocolate à tigela dos ovos e misture.
6. Junte a mistura líquida à mistura seca, sempre misturando lentamente até que fique homogênea.
7. Despeje a mistura na travessa e asse em forno médio durante 20-25 minutos. É importante que os brownies fiquem molhadinhos, portanto, não asse por mais tempo que isso, pois acabarão secos!
8. Espere esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
9. Agora é só ser feliz!

Kourambiedes do Tio Kosta (biscoitos amenteigados gregos)

A receita de hoje, eu diria, é a mais esperada do blog. Sim, da história do blog! Em quase dois anos escrevendo por aqui, perdi a conta de quantas vezes me pediram o modo de preparo detalhado dessas belezuras açucaradas, o que me fez pensar que elas são realmente muito amadas. E sabe o motivo? É que estes biscoitinhos, moldados em diversos formatos, carregam consigo um bocado de história. Acho que todo grego desse mundo tem alguma memória envolvendo os Kourambiedes. De repente era a avó que fazia, ou os primos que levavam um prato cheio nas visitas, ou mesmo é a lembrança de moldar os biscoitos semanas antes do Natal.

Para mim sempre foi uma mistura disso tudo. Eu adorava ver minha avó fazendo os biscoitos e ela sempre me dava a oportunidade de moldar alguns (e comer uns pedacinhos da massa crua). Depois tinha a mágica de sentir o cheiro delicioso dos biscoitos pela casa e polvilhá-los com açúcar de confeiteiro – pareciam floquinhos de neve! Como um tradicional biscoito de Natal, em minhas viagens para a Grécia, eu ficava encantada com a quantidade absurda, os quilos e quilos que ficavam à mostra nas dezenas de confeitarias da rua comercial perto de casa.

Claro, como é de se esperar, cada pessoa tem a sua preferência. A minha amiga Karla adora os biscoitos da minha avó – e ela tem as suas próprias lembranças relacionadas a eles. Já meu pai, gosta dos Kourambiedes sem o açúcar de confeiteiro. Minha avó não coloca suco de laranja na versão dela. Já a versão de hoje – a qual eu aprendi com o meu tio Kosta, lá de São Paulo – leva raspas de laranja e Ouzo (bebida destilada grega).

Preparados, vendidos e oferecidos tradicionalmente nas festas de fim de ano, os Kourambiedes (κουραμπιέδες – kúrambiêdhes) são biscoitos amanteigados com nozes ou amêndoas. Como muitos pratos típicos gregos, cada família tem a sua própria receita e é possível encontrá-los em diversos tamanhos, formatos e tipos – da última vez que fui à Grécia, encontrei Kourambiedes recheados com mousse de chocolate! E aí, se animou? Então mão na massa!

*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 3 horas
*Rende, em média: 60 unidades médias

Ingredientes:
– 400 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
– 700 g de farinha de trigo + extra
– 2 ovos grandes, levemente batidos
– 1 xícara de açúcar refinado
– 2 colheres de sobremesa de essência de baunilha
– 2 colheres de sopa de Ouzo ou conhaque
– 1 xícara de chá de nozes trituradas
– Sumo de uma laranja
– Raspas de uma laranja
– 1 colher de sopa de fermento químico
– Açúcar de confeiteiro, para finalizar

Modo de preparo:
1. Bata a manteiga com uma batedeira até amolecer. Em seguida, adicione os ovos e continue batendo.
2. Quando a manteiga estiver bem macia, adicione o açúcar, a baunilha e o Ouzo ou conhaque. Continue batendo até a mistura ficar homogênea.
3. Depois, adicione o sumo e as raspas de laranja e as nozes trituradas. Bata continuamente.
4. Em uma tigela, peneire a farinha e adicione o fermento químico. Misture tudo e adicione aos poucos à tigela com a manteiga. Se você utilizar uma batedeira planetária, certifique-se de que está usando a pá para massas médias (biscoitos, etc). Caso contrário, junte a farinha aos poucos com uma colher e misture com a mão mesmo até dar o ponto certo.
5. Ponto da massa: ela deve parecer massinha de modelar e não pode ficar grudenta. Se necessário, ajuste o ponto adicionando mais farinha.
6. Preaqueça o forno a 180°C. Unte assadeiras grandes ou cubra-as com papel manteiga. Molde os biscoitos da forma que desejar – com a mão ou com cortadores de biscoito – e ajuste-os nas assadeiras.
7. Asse os biscoitos em forno médio durante 20 minutos ou até que fiquem douradinhos. Quando estiverem prontos, deixe que esfriem e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dica amiga:
Na hora de fazer os Kourambiedes, experimente adicionar amêndoas trituradas na massa! 

Lemonopita (bolo de limão)

Aos poucos venho notando que os gregos sabem fazer tortas e bolos muito bem – sejam eles salgados, doces ou até uma mistura de ambos – a criatividade sempre rola solta. Estava pesquisando algumas receitas quando decidi que queria fazer uma Portokalopita, tradicional bolo de laranja que leva uma calda aromática e deliciosa. Mas, percebi que estava sem laranjas em casa. Olhei e olhei e vi que estávamos cheios de limões! E… o que é que fazemos quando a vida nos dá limões? Isso mesmo: Lemonopita!

Na verdade, eu nunca havia feito essa receita na vida. Nem mesmo a minha avó (contei para ela pelo telefone e ela me pediu os ingredientes). Fui pesquisando – coisa que amo fazer – quando encontrei a receita do muso Akis Petretzikis. Sou suspeita para falar, mas adoro todas as coisas que ele faz! Então, resolvi adaptar a receita dele e criar a minha versão da Lemonopita (Λεμονόπιτα – Lemonópita), este bolo de limão super saboroso e cheiroso. Aqui vai a receita:

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1h30
*Serve, em média: 6 pessoas

Ingredientes:
Para a massa
– 1 xícara de chá de óleo vegetal
– 3/4 de xícara de leite
– 2 ovos grandes
– 1 xícara de chá de farinha de trigo
– 1 xícara de chá de semolina
– 1 xícara de chá de açúcar
– 2 colheres de chá de fermento em pó
– 3 colheres de chá de essência de baunilha
– Raspas de limão, a gosto
– Açúcar de confeiteiro, para decorar
– Manteiga e farinha, para untar

Para a calda
– 2 copos americanos de água
– 1/2 xícara de chá de mel
– 1/2 xícara de chá de açúcar
– 1 rama de canela
– Sumo de dois limões grandes

Modo de preparo:
1. Em uma tigela, adicione o óleo, o leite, os ovos, o açúcar e a essência de baunilha. Bata com uma batedeira por aproximadamente 5 minutos até o conteúdo ficar homogêneo.
2. Em seguida adicione a farinha de trigo, a semolina, o fermento em pó e as raspas de limão. Bata novamente durante mais 10 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média.
3. Unte uma forma quadrada, retangular ou redonda (sem furo) com manteiga e farinha e despeje a massa.
4. Asse o bolo em forno médio por cerca de 40 minutos ou até que o topo esteja dourado.
5. Enquanto o bolo está no forno, prepare a calda. Em uma panela pequena junte e aqueça a água, o mel, o açúcar, a rama de canela e o sumo dos limões. Espere ferver e desligue o fogão.
6. Assim que retirar o bolo do forno, corte-o em pedaços no tamanho desejado e derrame a calda por cima. É importantíssimo que esse passo seja feito imediatamente, quando o bolo estiver ainda muito quente, para que ele absorva toda a calda.
7. Espere o bolo esfriar, salpique açúcar de confeiteiro e é só servir!

Dica amiga:
Caso preferir, sirva o bolo com sorvete de creme ou de iogurte – para ficar ainda mais grego e refrescante! No cafezinho da tarde também cai muito bem.

Galatopita (torta de leite)

Hoje o post é dedicado às formiguinhas seguidoras do blog! Não é muito comum ter posts adocicados por aqui (até porque estou treinando minhas habilidades de confeitaria, hehe), mas garanto que este aqui vale muito a pena. Sério, o doce de hoje é uma das coisas mais fáceis que você vai fazer e, claro, é uma delícia.

A “Galatopita” (Γαλατόπιτα – galatôpita) é uma simples torta de leite (“ghála” = leite). Fiquei impressionada quando descobri ano passado que, na verdade, ela é parente de outras tortas gregas, como a Bougatsa de Tessalônica e o “Galaktoboureko”, que também levam a combinação leite + semolina. A versão mais comum dela é, basicamente, o recheio das tortas mencionadas, menos a massa filo. Isso é ótimo para nós por dois motivos: primeiro, ela é mais simples de fazer; e, segundo, não tem como reclamar de um recheio delicioso de torta, né? Além disso, se você não é fã de coisas extremamente doces nível extreme com emoção, a “Galatopita” é para você! Por esse motivo, ela fica um arraso na hora do café. Vamos tentar?

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1h15
*Serve, em média: 6 pessoas

Ingredientes:
– 1 litro de leite
– 2 xícaras de chá de semolina
– 1 colher de sobremesa de amido de milho
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de chá de açúcar
– 3 ovos, levemente batidos
– 3 colheres de chá de essência de baunilha
– Açúcar de confeiteiro e canela, para servir

Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, dissolva o amido de milho no leite. Adicione a semolina, o açúcar, a essência de baunilha e a manteiga.
2. Ferva o conteúdo, sempre mexendo bem para não grudar no fundo da panela.
3. Quando a mistura estiver encorpada, tire a panela do fogo. Adicione os ovos levemente batidos e misture.
4. Coloque a panela novamente no fogo e misture por mais dois minutos em fogo baixo, até que o conteúdo fique parecendo uma espécie de mingau. Desligue o fogo e deixe esfriar por cinco minutos. Preaqueça o forno em temperatura média.
5. Enquanto isso, unte uma forma quadrada ou redonda, sem furo, com manteiga. Despeje o conteúdo e asse em forno médio durante 45 minutos, ou até que a superfície fique bem dourada.
6. Espere esfriar. Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela, e depois é só servir!

Dica amiga:
Uma dica bem bacana para esta torta, é acrescentar raspas de limão à mistura na hora do cozimento ou aumentar/diminuir a quantidade de essência de baunilha de acordo com  o seu gosto. Sirva a “Galatopita” com um café ou com um chá e pronto!

Panquecas uruguaias com doce de leite

A receita de hoje não é grega, fato. Mas não quer dizer que ela não seja uma receita de família. Como já mencionei por aqui, parte da minha família morou durante muitos anos no Uruguai. Acabei crescendo não só com delícias gregas, como uruguaias também. A delícia de hoje é a panqueca uruguaia, fininha e com muito “dulce de leche”.

Achei que seria uma boa fazer panquecas em um dia chuvoso e frio como hoje. De vez em quando, minha família se reúne e costumamos pedir para minha avó fazer algo de especial. Em dias chuvosos, pedimos “tortas fritas” uruguaias, panquecas ou Loukoumades (bolinhos de chuva gregos). São sempre um sucesso! O mais legal dessas panquecas é que a massa é super fina e, caso você seja do time que prefere salgados como eu, pode inventar o recheio de sua preferência. Vamos lá?

*Nível de dificuldade: fácil
* Tempo de preparo: 30 minutos
* Serve, em média: 3 pessoas (2-3 panquecas por pessoa)

Ingredientes:
– 1 xícara de chá de farinha de trigo
– 3 colheres de sopa de amido de milho
– 3 colheres de sopa de açúcar
– 3 ovos
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de chá de sal
– 2 xícaras de chá de leite
– Doce de leite, a gosto
– Açúcar de confeiteiro, a gosto (opcional)

Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes (menos o doce de leite e o açúcar de confeiteiro) no liquidificador até formar uma massa, não muito densa e nem muito aguada. Se precisar, adicione um pouco mais de leite (densa) ou farinha (aguada).
2. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo baixo e adicione uma concha da massa. Movimente a frigideira para nivelar a massa (a panqueca é fininha).
3. Quando o topo estiver formando bolhas, vire a panqueca para dourar o outro lado.
4. Repita o processo até a massa acabar.
5. Espalhe doce de leite a gosto em um dos lados da panqueca e a enrole, formando um “charuto”.
6. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva ela morna.

Dica amiga:
É permitido guardar as panquecas sem recheio na geladeira para outra hora! E é aquela história: sempre dá para rechear com outras coisinhas. Quem gosta de doce pode usar frutinhas, chocolate ou mel & canela; quem prefere de salgado pode usar peito de frango, salada, queijo, ovos mexidos, etc. Enfim, a escolha é sua! Servir a panqueca morna com doce de leite é uma boa pedida!

Milopita (bolo de maçã)

Eu estava demorando para postar uma receita de doce por aqui, não é mesmo? Sei que o fã clube de formiguinhas do blog é grande, por isso, resolvi testar uma receita que não tem erro. Afinal, quem recusa um bolinho de maçã e um cheirinho de canela pela casa?

A Milopita (Μηλόπιτα – milo = maçã) é um bolo molhadinho por dentro e crocante por fora, muito consumido pelos gregos no café da manhã. Adicionar nozes/castanhas/noz-moscada torna o bolo muito mais especial, então não pulem esses ingredientes super importantes! Outro ponto legal: você não precisa bater a massa na batedeira. Torna tudo mais fácil, né não? Bora começar.

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1 hora
*Serve, em média: 8 pessoas

Ingredientes:
– 2 maçãs grandes, descascadas e cortadas em cubos
– 3 xícaras de chá de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1 xícara de chá de açúcar
– 2 ovos
– 1/2 xícara de chá de óleo de sua preferência
– 1/2 xícara de chá de leite
– 1 colher de chá de essência de baunilha
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1/2 colher de chá de noz-moscada
– 1/2 colher de chá de sal
– 1/4 de xícara de chá de conhaque ou licor de sua preferência
– 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas de sua preferência, picadas (opcional)
– Açúcar de confeiteiro para polvilhar
– Açúcar e canela a gosto, para assar as maçãs
– Manteiga e farinha, para untar a forma

Modo de preparo:
1. Em uma travessa, espalhe as maçãs cortadas e polvilhe açúcar e canela na quantidade que desejar. Asse em forno médio durante 15 minutos, ou até que as maçãs estejam levemente douradas e soltando líquido.
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar, a canela em pó, a noz-moscada e o sal. Misture.
3. Em seguida, adicione os ingredientes líquidos: os ovos, o óleo, o leite, a essência de baunilha e o conhaque ou licor. Misture bem até formar uma massa.
4. Adicione as maçãs e as nozes ou castanhas. Misture tudo e despeje em uma forma untada com manteiga e farinha.
5. Asse em forno médio durante aproximadamente 45 minutos, ou até que um palito saia limpo do bolo.
6. Espere esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dica amiga:
Esse bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte. Coisas que você pode fazer: acompanhar com uma bebida quentinha gostosa e se apaixonar pelo cheiro de maçã e canela que se espalha pela casa. Aproveite!

Koulourakia da Tia Maria (biscoitos de azeite de Páscoa)

Semana passada, falei em um post sobre como março foi um mês bem caótico, cheio de festas e aniversários. Por conta de todos os eventos, uma parte da minha família materna, que mora no Uruguai, veio nos visitar. Durante essas semanas juntos, conversamos muito sobre a Grécia e sobre a culinária grega; ganhei de presente duas receitas escritas pela minha bisavó Maria (mãe do meu avô) e fiz a receita de hoje com a minha vó e com a minha tia Maria em uma tarde de domingo (sim, temos muitas Marias na família!).

Como falei um tempo atrás, estamos na Quaresma cristã ortodoxa e no começo de maio celebraremos a nossa Páscoa. Koulourakia (Kουλουράκια – Culurákia) são biscoitos feitos, principalmente, durante essa época do ano. Eles me lembram muito a minha família. Minha avó costuma fazer várias travessas e eles duram bastante tempo se armazenados corretamente. Além disso, a versão da minha tia Maria leva azeite de oliva em vez da versão mais tradicional que leva manteiga.

Se você gosta de um biscoitinho na hora do café, vai adorar Koulourakia. Tenho lembranças muito boas da minha avó fazendo “vouti-vouti” – mergulhando os biscoitos no café até amolecerem levemente com o calor. Um detalhe importante da receita é que ela leva ingredientes que dão um sabor mais acentuado aos biscoitos: Mahlepi (pó que vem do caroço de uma variedade de cereja) e Anthonero (água de flor de laranjeira). Você pode achar esses ingredientes em lojas de produtos árabes, por exemplo, mas, caso não achar, pode substituir por conhaque. Você pode contrabandear da Grécia também, shhhhh, não conta para ninguém!

*Nível de dificuldade: médio para difícil
*Tempo de preparo: 2 horas
*Serve, em média: 12 pessoas

Ingredientes:
– Aprox. 700 g de farinha de trigo
– 3 ovos + 1 gema batida para pincelar nos biscoitos
– 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 colher de sobremesa de fermento químico
– 1 colher de chá de essência de baunilha
– 2 colheres de chá de Mahlepi ou Anthonero OU 1 colher de chá de conhaque
– Gergelim para decorar

Modo de preparo:
1. Bata os 3 ovos, o azeite, o açúcar, a baunilha e o Mahlepi/Anthonero/conhaque no liquidificador ou batedeira por mais ou menos 5-10 minutos. Tudo precisa estar bem batido e borbulhando.
2. Despeje o conteúdo em uma tigela e adicione a farinha e o fermento. Mexa tudo muito bem até que vire uma massa. Se precisar, adicione um pouco mais de farinha.
3. Em uma bancada, despeje um pouco de farinha e sove a massa bastante.
4. Pegue pedaços do tamanho de uma bola de ping pong, enrole a massa como se fosse uma “cobra” e faça tranças no formato que você desejar. Você pode fazer os biscoitos no formato dos meus (redondos) ou compridos.
5. Coloque os biscoitos em uma travessa untada ou com papel-manteiga, pincele cada um com a gema de ovo batida e adicione o gergelim a gosto por cima. Não é necessário que os biscoitos fiquem bem separados, já que eles não crescem muito.
6. Asse-os em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam bem dourados.
7. Deixe que esfriem e sirva com um bom café!

Melopita (torta de mel)

Descobri a receita deste post enquanto olhava um livro de receitas gregas que uso muito aqui em casa. Acho que o que mais me chamou a atenção foi o fato deste doce ser feito com queijo Mizithra (queijo branco produzido na Grécia, parecido com a ricota) – ou seja, é quase um cheesecake! Quem me conhece sabe que sou apaixonada por cheesecake. Não é um doce que faço sempre, mas é o doce que escolho fazer quando estou em apuros e não sei o que fazer de sobremesa. Aliás, não tem muito tempo que li um texto sobre como os gregos inventaram o cheesecake. Quando descobri isso, fiquei maravilhada! Então, resolvi testar a receita de hoje, transformando ela em algo um pouco “brasileiro”.

A Melopita (Μελόπιτα – Melôpita) é uma espécie de torta doce de queijo muito popular na ilha de Sifnos, localizada nas ilhas Cíclades. Ela é diferente de outras tortas do tipo, pois não possui crosta e não é feita como a maioria das “-pitas”, já que não leva massa folhada. Seu nome vem do grego μέλι, que significa “mel”, ou seja, ela é adoçada e servida com mel. Preciso confessar que na versão de hoje eu utilizei mel grego “contrabandeado”, mas você pode usar o melhor mel que você encontrar. Usei, também, um ingrediente especial e muito usado aqui no Brasil. Quer saber qual é? Vem comigo aprender essa delícia!

*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 2 horas
*Serve, em média: 10 pessoas

Ingredientes:
– 600 g ricota, desmanchada
– 3 ovos
– Meia xícara de chá de mel
– 1 garrafa de leite de coco (opcional)
– 1 colher de chá de canela em pó
– 2 colheres de sopa de amido de milho
– 1 colher de chá bem cheia de fermento químico
– Pitada de sal
– 2 colheres de sopa de açúcar
– 1 colher de chá de baunilha
– Casca de 1 limão, raspada
– 1 colher de sopa de conhaque ou licor de sua preferência
(Para servir)
– Mel a gosto
– Canela em pó a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande ou liquidificador, adicione a ricota desmanchada, os ovos, o mel, o leite de coco, a baunilha e o conhaque ou licor. Bata bem por 5 minutos.
2. Adicione a canela, o açúcar, o amido de milho, o fermento, o sal e a casca de limão raspada. Bata novamente até obter uma mistura cremosa. Se for bater no liquidificador e a mistura ficar grossa demais, adicione 2 colheres de sopa de leite. e bata novamente.
3. Unte um refratário e despeje a mistura da torta.
4. Asse em forno médio durante 45 minutos ou até que um palito de dente, quando espetado na torta, saia limpo. É importante que a torta esteja douradinha por cima.
5. Sirva com mel e canela a gosto.

Dica amiga:
Essa é praticamente uma máxima para a maioria dos pratos gregos “no dia seguinte, fica muito mais gostoso”. 

Halvas Simigdalenios (Halva de semolina)

Vou ser bem sincera aqui: não sou muito fã de doces. Pasmem, mas sempre serei do time dos salgados. A receita de doce que postarei aqui hoje, porém, é uma das minhas favoritas da vida. Já falei por aqui sobre como os doces gregos não costumam ser excessivamente doces. Na maioria das vezes eles são adoçados com um mistura chamada “siropi”, que é uma espécie de calda feita com açúcar, às vezes mel, e sumo limão ou laranja.

O Halvas Simigdalenios (Χαλβάς σιμιγδαλένιος – Rhalvás Simigdalênios) é um doce feito a partir de uma mistura de farinha de semolina torrada no azeite ou na manteiga e uma calda quente aromatizada com canela. Existem muitas variações do doce Halva (Halwa, Haleweh, etc) como a que é preparada com pasta de gergelim e calda quente de açúcar. Esse tipo de Halva é preparado não só na Grécia, mas também em diversos países do Oriente Médio; inclusive, ele já é bem conhecido no Brasil e pode ser encontrado como sobremesa em diversos restaurantes árabes.

O Halvas de semolina sempre foi preparado na minha família. Era uma espécie de raridade, já que a minha vó sempre gostou mais do Halva de pasta de gergelim. Quando ela fazia o doce com farinha de semolina, todo mundo comemorava. Depois de um tempo, quando fui morar na Austrália, meu pai pegou a manha e começou a fazer em casa, também. O doce me encantava pela textura diferente, pelo sabor delicado e pelo aroma de canela e amêndoas torradas. Acho que é por isso que amo tanto esse doce: ele possui um sabor sutil; não é algo que te deixa enjoado implorando por um copo de água. Além disso, o Halvas Simigdalenios é uma sobremesa muito popular durante a Quaresma cristã ortodoxa. Como estamos nesse período, achei o momento oportuno para compartilhar a receita dessa delícia. Vamos lá!

*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 2 horas
*Serve, em média: 15 pessoas

Ingredientes:
– 4 xícaras de chá de água
– 3 xícaras de chá de açúcar (de preferência o mais escuro que você tiver)
– 2 xícaras de chá de farinha de semolina
– 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem (ou metade azeite, metade óleo)
– 1 pau de canela
– 2 colheres de sopa de mel
– 1 colher de sopa de gergelim
– 1 punhado de uvas passas
– Sumo de meia laranja (ou de um limão inteiro)
– 1 colher de sobremesa de cravos (opcional)
– Canela em pó para servir

Modo de preparo:
1. Comece preparando a calda. Junte a água, o açúcar, a canela em pau, o mel, os cravos (se for o caso) e o sumo de laranja ou limão em uma panela. Aqueça o conteúdo até pegar fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Quando a calda tiver reduzido um pouco, apague o fogo e deixe esfriando. Retire a canela e os cravos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite (ou a mistura de azeite e óleo). Despeje a farinha de semolina aos poucos e misture bem. Torre a semolina em fogo baixo, sempre misturando. Quando a semolina estiver escurecendo, adicione o gergelim e as uvas passas. Continue misturando.
3. Quando a semolina estiver com um tom bem dourado (é possível que você tenha que misturar direto por 10 minutos ou mais – força nesse braço!), adicione a calda aos poucos, sem parar de misturar.
4. Depois de alguns minutos, você irá notar que a mistura está desgrudando da panela de uma forma bem bonita. Esse é o ponto certo. Desligue o fogo e deixe a mistura descansar por aproximadamente 5-10 minutos.
5. Espalhe a massa em um refratário ou forma de pudim. Espere esfriar e desenforme o Halvas.
6. Sirva com uma pitada de canela em pó e gergelim.

Dica amiga:
Além de uvas passas e gergelim, você também pode adicionar ao Halvas amêndoas torradas, pinoli, frutas secas e sementes no geral. Uma boa dica para incrementar a apresentação é servir o doce com sorvete de creme ou com um pouco de chantilly.