Bolo de especiarias com nozes e pistache

Se tem uma coisa que eu tenho feito ultimamente, essa coisa é bolo. Semana vai, semana vem, escolho um dia para preparar um bolo diferente. Não só por amar café com bolo, mas por adorar presentear pessoas queridas com uma, duas, várias fatias… isso é, quando a receita dá certo! Além disso, na minha opinião, uma casa com cheiro de bolo é uma casa mais feliz.

Quando voltei de Istambul ano passado, trouxe comigo muitas memórias. Pistache em abundância, doces árabes, senhores me oferecendo amostras de seus produtos e até chá do amor, montanhas de especiarias em cada bazaar descoberto… fiquei encantada com aquele mundo de aromas, sabores e sons.

Assim, para não perder o costume, resolvi inventar na cozinha. Joguei tudo que encontrei na despensa e que combinaria minimamente em uma receita de bolo – pistache, nozes, especiarias, suco de laranja, licor… e olha, deu certo! Se você procura um bolo absurdamente aromático, aqui é o seu lugar. Sinta-se livre para adicionar outros ingredientes como passas, ameixas, amêndoas, damasco e o que mais você desejar!

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1 hora
*Serve, em média: 8 pessoas

Ingredientes:
– 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo
– 1 xícara e meia de chá de açúcar orgânico (de preferência mascavo)
– 1 xícara de óleo vegetal
– 3 ovos
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1 xícara de chá de suco de laranja
– 2 colheres de chá de canela em pó
– 1 colher de chá de noz-moscada
– 3 colheres de sopa de licor de sua preferência
– 1 punhado de nozes picadas
– 1 punhado de pistaches descascados e picados
– Manteiga e cacau em pó para untar a forma

Modo de preparo:
1. Comece preaquecendo o forno a 180 graus.
2. Enquanto isso, junte o óleo, os ovos e o suco de laranja num liquidificador. Bata tudo muito bem durante 2 minutos.
3. Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a noz-moscada. Misture.
4. Despeje a mistura líquida na mistura seca, misturando lentamente até obter uma massa homogênea.
5. Adicione o licor, as nozes e os pistaches. Misture.
6. Por fim, adicione o fermento em pó e misture bem.
7. Unte uma forma para bolo como um pouco de manteiga e cacau em pó, tomando cuidado para retirar o excesso.
8. Despeje a massa na forma e asse em forno médio durante 40-45 minutos, ou até que o bolo esteja cozido.

Salada de grão-de-bico com molho de ervas e limão

Que eu adoro salada, não é novidade! Aprendi, desde pequena, com as poucas opções que tínhamos nos mercados. A tarefa de fazer a salada era, quase sempre, colocada em minhas mãos. Eu tinha medo de usar faca e pouca criatividade – misturava alface, tomate e pepino. De vez em quando colocava cenoura ralada. O luxo da casa era o brócolis! Quando tinha, eu quase comia a tigela todinha. Nunca fui egoísta, mas era só colocar um brócolis na minha frente que… Falando nisso, tem mais alguém #teambrócolis por aqui?

Eu fiz a receita de hoje numa noite em que estava sozinha e com MUITA vontade de comer uma salada diferentona. Já tinha grão-de-bico cozido no congelador. Misturei o que tinha de saudável na geladeira e foi pá-pum, nas palavras de Rita Lobo. Temperei e deixei descansando na geladeira por algumas horinhas e foi isso aí – uma salada saborosa para suprir minhas necessidades de salada saborosa na semana. Para aqueles que querem outras receitinhas de salada nesse mesmo formato (formato tabule, como eu chamo), confiram a salada colorida de trigo em grão ou a categoria saladas aqui do blog. Vamos lá!

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 20 minutos + 2 horas de descanso
*Serve, em média: 8 pessoas

Ingredientes:
– 500 g de grão-de-bico cozido, al dente
– Meio alho-poró, cortado em rodelas finas
– Meio pimentão vermelho, cortado em cubos
– Meio pimentão amarelo, cortado em cubos
– 1 pepino japonês grande, cortado em cubos
– 1 tomate grande, cortado em cubos

Para o molho de ervas:
– 2/3 de xícara de chá de azeite de oliva
– Cebolinha picada, a gosto
– Salsinha picada, a gosto
– 1 colher de sobremesa de orégano seco
– Sal e pimenta, a gosto
– Suco de um limão médio

Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande, junte o grão-de-bico cozido, o alho-poró, os pimentões, o pepino e o tomate.
2. Misture bem e reserve.
3. Em uma tigela pequena, adicione o azeite, o suco de limão, a cebolinha, a salsinha, o orégano, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem.
4. Despeje o molho por cima da salada, misture tudo lentamente.
5. Reserve a salada na geladeira por pelo menos duas horas, para apurar o sabor.

Brownies de café e canela

Depois de passar algumas semanas (ou mais de mês) fora, eu voltei! Nessas últimas semanas vi e vivi coisas que nunca imaginei na vida. Coisas que eu gostaria muito de documentar por aqui. Passei mais tempo do que costumo em Atenas. Entrei em mais igrejas do que costumo (e todas eram maravilhosas). Entrei em mais mercados do que costumo também (mercado em viagem, melhor rolê!). Conheci e me apaixonei pela ilha da minha avó: Mytilini. Pisei num país incrível chamado Turquia. Toquei a história em Istambul. Tomei suco de romã pela primeira na vida. Ouvi um azan de perto, cinco vezes por dia, todos os dias. Me deslumbrei com a Hagia Sophia. Joguei numa escape room. Me perdi no Grand Bazaar. Chorei de dor com um dente infeccionado e fui parar num dentista num país completamente estranho pra mim. E agora eu tô aqui.

Tô aqui pra contar pra vocês tudo sobre esses países vizinhos, que mais têm coisas em comum do que diferenças. Gastronomicamente falando então, nem se fale! E nada melhor do que começar o ano com uma sobremesa. Uns tempos antes de viajar encontrei uma receita super interessante de brownies com café turco da Molly Yeh e resolvi testar. O café acentua o sabor do chocolate, então deu mais do que certo!

Nada me lembra mais minhas origens do que café e canela (e orégano, né gente). Na Turquia, a paixão por çay (chá) é grande, mas eles gostam igualmente de kahve (café) e tarçın (canela). A receita de hoje incorpora tudo que eu mais amei na viagem. Se você já acha os brownies cheirosos em sua forma clássica, imagina esses aqui! Quer que sua casa fique com um aroma indescritível, absurdo de bom? Então não pula essa receita e vem comigo!

Ingredientes:
– 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 barra de chocolate meio amargo
– 1/3 de xícara de chá de chocolate em pó
– 1/4 de colher de chá de fermento em pó
– 2 ovos
– 1/2 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
– 1 pitada de sal
– 2 colheres de chá de café em pó (ou pó de café grego)
– 1 colher de chá de canela em pó
– 3 colheres de chá de essência de baunilha
– 1/2 xícara de chá de leite
– Açúcar de confeiteiro para servir

Modo de preparo:
1. Unte uma travessa com um pouco de manteiga e polvilhe chocolate em pó para não grudar. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento em pó, o sal, o café e a canela. Misture.
3. Em outra tigela, misture os ovos, a essência de baunilha e o leite.
4. Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga e misture bem.
5. Adicione a mistura do chocolate à tigela dos ovos e misture.
6. Junte a mistura líquida à mistura seca, sempre misturando lentamente até que fique homogênea.
7. Despeje a mistura na travessa e asse em forno médio durante 20-25 minutos. É importante que os brownies fiquem molhadinhos, portanto, não asse por mais tempo que isso, pois acabarão secos!
8. Espere esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
9. Agora é só ser feliz!

Makaronia me saltsa tomatas (macarrão com molho de tomates frescos)

Hoje, enquanto cozinhava um prato para o almoço – que aparecerá por aqui em breve – pensei: simplicidade é tudo. Na vida, nas relações e na comida. Preparei um ensopado de batatas que leva molho de tomate caseiro e batatas (além de temperos, é claro) e, naquela simplicidade toda, percebi que havia tanto sabor, tanta profundidade, tanto amor. Há coisas na vida que simplesmente se encaixam, sem precisar de muito esforço.

É o caso da receita de hoje – muito simples, coisa bem básica, fácil de fazer, mas que tem gosto de conforto. Makaronia me saltsa tomatas (Μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας – makarônia me sáltsa tomátas) é o macarrão ao sugo da Grécia (com seus tomates doces como figos no verão). Por lá, nós costumamos colocar bastante Mizithra (queijo branco grego) ou Kefalotyri na massa e isso dá todo um sabor especial ao prato. Como não temos estes queijos por aqui, proponho que você experimente o prato com queijo branco ralado ou ricota desmanchada. Fica bom d-e-m-a-i-s!

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 40 minutos
*Serve, em média: 4 pessoas

Ingredientes:
– 1 pacote de espaguete
– 5 dentes de alho, picados
– 6 tomates grandes maduros, em cubos
– 1 colher de sopa de orégano
– 1 copo americano de água morna
– 1 colher de sopa de vinho tinto seco
– 1 colher de sopa de azeite de oliva
– Salsinha fresca picada, a gosto
– 1 colher de chá de pimenta calabresa
– Folhas de manjericão, a gosto
– Sal a gosto
– 1 pitada de açúcar
– 1 colher de sopa de manteiga
– Queijo branco ralado ou ricota desmanchada, para servir

Modo de preparo:
1. Comece pelo molho. Em uma panela refogue o alho no azeite de oliva até dourar.
2. Adicione os tomates, a água morna, o vinho, o orégano, a pimenta, o sal e o açúcar. Espere até ferver e abaixe o fogo.
3. Enquanto isso cozinhe a massa de acordo com o pacote. Atenção para que ela fique al dente.
4. Quando o molho estiver encorpado, adicione a salsinha e o manjericão. Misture bem e adicione massa cozida à panela do molho.
5. Adicione a manteiga, misture bem e sirva quente com bastante queijo branco ralado!

Dica amiga:
E a dica de ouro para os pratos gregos é… Quanto mais maduros os tomates, melhor! Lembre-se disso na hora de preparar seu molho de tomate caseiro.

Hummus (pasta de grão-de-bico)

O post de hoje será bem breve e simples – igual a receita que virá de acompanhamento!

Você já ouviu falar em Hummus? Hummus é uma pastinha típica da culinária árabe feita a partir de dois ingredientes básicos: grão-de-bico e pasta de gergelim (mais conhecida como Tahine). O meu primeiro contato com Hummus foi na Austrália, quando meu pai costumava voltar do mercado de produtos orgânicos com potinhos dessa deliciosa pastinha. Era a minha favorita e acabou ficando para sempre em minha memória. Hoje, compartilho com vocês a receita que costumo fazer e que venho aperfeiçoando. Afinal, como não amar grão-de-bico?

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 20 minutos
* Serve, em média: 6 pessoas

Ingredientes:
– 250 g de grão-de-bico cozido (reservar água do cozimento)
– 2 dentes de alho, ralados
– 2 colheres de chá de Tahine (pasta de gergelim)
–  1/2 xícara de chá de azeite de olive extravirgem
– Sal e pimenta, a gosto
– 1/2 colher de chá de cominho em pó
– Sumo de  1/2 limão
– 1 xícara de chá da água do cozimento do grão-de-bico
– Páprica e folhas de hortelã ou salsinha fresca picada, para servir
– Azeite de oliva a gosto, para servir

Modo de preparo:
1. Em um processador ou liquidificador, adicione o grão-de-bico cozido, os dentes de alho, o Tahine, o azeite de oliva, o sumo de limão, o cominho, a água do cozimento do grão-de-bico e o sal e a pimenta.
2. Bata tudo por cerca de 2 minutos ou até que a pasta fique homogênea.
3. Se a pasta estiver muito grossa e difícil para bater, adicione um pouco mais de azeite.
4. Sirva com páprica, azeite e folhas de hortelã ou salsinha fresca.

Dica amiga:
Sirva o Hummus com pão sírio, pão pita ou o pão de sua preferência. Você pode, também, servir uma seleção de pastinhas como entrada, com Hummus, Tzatziki e Melitzanosalata (em breve aqui no blog).

Panquecas uruguaias com doce de leite

A receita de hoje não é grega, fato. Mas não quer dizer que ela não seja uma receita de família. Como já mencionei por aqui, parte da minha família morou durante muitos anos no Uruguai. Acabei crescendo não só com delícias gregas, como uruguaias também. A delícia de hoje é a panqueca uruguaia, fininha e com muito “dulce de leche”.

Achei que seria uma boa fazer panquecas em um dia chuvoso e frio como hoje. De vez em quando, minha família se reúne e costumamos pedir para minha avó fazer algo de especial. Em dias chuvosos, pedimos “tortas fritas” uruguaias, panquecas ou Loukoumades (bolinhos de chuva gregos). São sempre um sucesso! O mais legal dessas panquecas é que a massa é super fina e, caso você seja do time que prefere salgados como eu, pode inventar o recheio de sua preferência. Vamos lá?

*Nível de dificuldade: fácil
* Tempo de preparo: 30 minutos
* Serve, em média: 3 pessoas (2-3 panquecas por pessoa)

Ingredientes:
– 1 xícara de chá de farinha de trigo
– 3 colheres de sopa de amido de milho
– 3 colheres de sopa de açúcar
– 3 ovos
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de chá de sal
– 2 xícaras de chá de leite
– Doce de leite, a gosto
– Açúcar de confeiteiro, a gosto (opcional)

Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes (menos o doce de leite e o açúcar de confeiteiro) no liquidificador até formar uma massa, não muito densa e nem muito aguada. Se precisar, adicione um pouco mais de leite (densa) ou farinha (aguada).
2. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo baixo e adicione uma concha da massa. Movimente a frigideira para nivelar a massa (a panqueca é fininha).
3. Quando o topo estiver formando bolhas, vire a panqueca para dourar o outro lado.
4. Repita o processo até a massa acabar.
5. Espalhe doce de leite a gosto em um dos lados da panqueca e a enrole, formando um “charuto”.
6. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva ela morna.

Dica amiga:
É permitido guardar as panquecas sem recheio na geladeira para outra hora! E é aquela história: sempre dá para rechear com outras coisinhas. Quem gosta de doce pode usar frutinhas, chocolate ou mel & canela; quem prefere de salgado pode usar peito de frango, salada, queijo, ovos mexidos, etc. Enfim, a escolha é sua! Servir a panqueca morna com doce de leite é uma boa pedida!

Salada colorida de trigo em grão

Há algumas semanas fui ao Rio de Janeiro e, almoçando em um determinado restaurante praticamente todos os dias, notei que, ao meu redor, pouquíssimas pessoas estavam comendo salada. Achei curioso, pois o restaurante servia saladas maravilhosas e diferentes de tudo que eu já havia visto. O fato é que, para muitos, salada pode ser algo enjoativo ou sinônimo de tomate-alface-cenoura-de vez em quando pepino. Alguns vegetais, como os brócolis, são caros. Outros, por conta da quantidade de agrotóxicos, mal têm algum sabor.

Claro que as coisas estão mudando, cada vez mais pessoas estão buscando um estilo de vida saudável e procurando inovar na cozinha. Hoje, ensinarei uma salada que faz muito sucesso em casa. O amor por essa salada começou quando encontrei uma promoção de trigo em grão no mercado. Não sabia o que fazer com ele, até que pensei que poderia fazer uma salada, no estilo do Tabule. A parte boa dela é que você pode usar o que bem quiser; o importante é o trigo em grão e que ela seja bem colorida – quanto mais cor, melhor! Ela pode até mesmo virar prato principal. O tempero é simples e refogar alguns dos ingredientes ajuda a equilibrar os crus e crocantes.

Observação: 
Normalmente dois tipos de trigo em grão são vendidos nos mercados ou feiras – o libanês e o brasileiro. A grande diferença é que o trigo libanês é mais macio (e mais caro), portanto, pode ser cozido em uma panela normal. Já o brasileiro, por ser mais duro, cozinha de forma rápida na panela de pressão, como o feijão ou grão-de-bico.

*Nível de dificuldade: fácil
* Tempo de preparo: 20 minutos (com o trigo já cozido)
* Serve, em média: 8 pessoas

Ingredientes:
– 500 g de trigo em grão cozido (utilizei o libanês, mas você pode usar o brasileiro também)
– 1 tomate grande, lavado e picado
– 1 pepino grande, lavado e picado
– 1 cenoura grande, ralada
– 1 alho-poró, lavado e cortado em rodelas
–  1/2 xícara de chá de hortelã fresca, lavada e picada
–  1/2 xícara de chá de cebolinha fresca, lavada e picada
– Sal e pimenta a gosto
– 3 colheres de sopa de vinagre (utilizei vinagre de vinho branco, mas a escolha é sua!)
– Azeite extravirgem a gosto + 3 colheres de sopa do mesmo para refogar a cenoura e o alho-poró

Modo de preparo:
1. Aqueça uma frigideira média e adicione as três colheres de sopa de azeite. Adicione o alho-poró e a cenoura e refogue até que fiquem dourados e macios.
2. Em uma tigela grande, adicione o trigo em grão cozido, o tomate picado, o pepino picado, a hortelã fresca, a cebolinha fresca, e a cenoura e o alho-poró refogados. Misture bem.
3. Tempere com sal, pimenta e azeite a gosto, e as três colheres de sopa de vinagre. Misture e sirva em seguida.

Dica amiga:
Você pode incrementar a salada para que ela vire um prato principal adicionando peito de frango desfiado, frutas secas e até mesmo outros vegetais como, por exemplo, espinafre, pimentão e abobrinha refogados! Está liberado experimentar e improvisar!

Pizza grega/pizza uruguaia

Já devo ter mencionado aqui que a minha família veio de todos os cantos do mundo. Cresci comendo coisas do sul do Brasil, coisas da Grécia, coisas do Uruguai… e não é que existem várias semelhanças entre a Grécia e o Uruguai? Sim, uma delas é a PIZZA. Como estou passando por um momento um pouco turbulento e triste na minha vida, resolvi fazer uma comfort food essa semana.

Minha avó sempre fez a tal da “pizza uruguaya” que é uma versão retangular e de massa grossa, que leva todo aquele queijo derretido por cima dos outros ingredientes: molho de tomate, cebola e orégano. A versão grega, por sua vez, é chamada de Λαδένια (Ladhênia) e também tem uma massa grossinha. A diferença é que ela não leva queijo, mas, em contrapartida, leva MUITO azeite de oliva. A “Ladhenia” é tradicional da ilha de Kimolos, que fica nas ilhas Cíclades. Sem muitas enrolações, vamos ao que interessa? Pizza!

*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 3h30
*Serve, em média: 6 pessoas

Ingredientes – Ladhenia (pizza grega):

Massa:
– 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
– Aproximadamente 600 g de farinha de trigo (ou o quanto bastar)
– 1 copo e meio de água morna
– 1 colher de chá de sal
– 1 quarto de um copo de azeite de oliva
– Farinha para a bancada e para sovar

Recheio:
– 2 tomates grandes e maduros, cortados em meia lua
– 1 cebola grande, cortada em meia lua
– Meio alho-poró, cortado em rodelas
– 1 terço de um copo de azeite de oliva extravirgem
– Sal e pimenta a gosto
– Orégano a gosto (se você gosta, eu recomendo um bocado)
– Azeite de oliva para servir

Modo de preparo:
1. Em uma tigela, adicione a água morna, o fermento e o sal. Espere o fermento agir por 10 minutos.
2. Quando a mistura estiver borbulhando lentamente, adicione o azeite e a farinha. Misture, adicionando mais farinha se preciso, para dar o ponto. A massa precisa estar elástica e não muito grudenta.
3. Polvilhe farinha de trigo em uma bancada limpa, despeje a massa e sove, adicionando mais farinha para não grudar, por 10 minutos.
4. Em uma travessa grande e de bordas altas, despeje e estique a massa até que ela cubra todo o espaço.
5. Cubra a travessa com papel filme e a coloque em um local levemente morno, para que a massa cresça.
6. Após 45 minutos ou 1 hora, ou quando a massa crescer pincele o restante do azeite de oliva.
7. Espalhe o tomate, a cebola e o alho-poró. Polvilhe sal, pimenta e orégano a gosto.
8. Asse em forno médio por aproximadamente 50 minutos, ou até que a massa fique dourada.
9. Sirva com mais azeite!

Dica amiga:
A massa da Ladhenia é grossa, mas, caso você preferir, pode separar a massa em duas travessas redondas menores, para que ela fique um pouco mais fina. Uma das minhas melhores dicas é comer a pizza em temperatura ambiente!

Variação – Pizza Uruguaia

– Para fazer a pizza uruguaia, basta seguir os mesmos passos da massa da pizza grega. O que muda é o recheio, que leva: molho de tomate caseiro, bastante orégano, cebolas picadas em meia lua e, para finalizar, muito queijo muçarela (exatamente nesta ordem). Depois é só assar até a massa dourar e o queijo derreter!

Ovos de domingo (ou Shakshuka)

Ao contrário de muitas famílias aqui no Brasil, domingo é o dia da preguiça na minha casa, preguiça de cozinhar, preguiça de fazer qualquer coisa. É o dia de comer as sobras do fim de semana. Não tem banquete, não tem comilança. Como já falei por aqui, não quero apenas ensinar receitas gregas, mas também as receitas mais tradicionais da minha família. Essa aqui é uma delas.

Desde que me entendo por gente meu pai faz esses “ovos de domingo”. Descobri em tempos recentes que, na verdade, é um prato do Oriente Médio e seu nome é Shakshuka. Tem também a versão turca, chamada de Menemen. Fiquei realmente encantada com isso e não sei exatamente como essa receita veio aparecer na minha família.

Você pode comer o Shakshuka com arroz, sozinho ou então com pão sírio, torrado/assado ou não. Para acompanhar, assei o pão sírio e comi com as sobras de Tabule que tinha em casa.

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 40 minutos
*Serve, em média: depende da quantidade de ovos que você utilizar

Ingredientes:
– 3 ovos (ou quantos você quiser)
– 1 tomate grande, picado
– 1 cebola média, picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 pimentão médio, cortado em tiras
– 1 xícara de chá de molho de tomate
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sobremesa de açúcar, para quebrar a acidez do tomate
– Sal e pimenta a gosto
– Páprica a gosto
– Salsinha picada, para finalizar
– 2 pães sírios cortados em quatro, para acompanhar

Modo de preparo:
1. Refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite, em fogo alto, até que tudo fique macio e dourado.
2. Adicione o tomate e o molho de tomate. Tempere com o açúcar, o sal, a pimenta e a páprica. Refogue tudo até que vire uma pasta bem vermelha.
3. Faça buracos na mistura com uma colher de pau e quebre um ovo em cada um deles. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo.
4. Quando as claras estiverem branquinhas e cozidas, desligue o fogo.
5. Finalize com a salsinha e sirva com o pão sírio torrado ou assado.

E pronto! Não é fácil? Então bora lá fazer!