Youvarlakia Avgolemono (sopa de almôndegas)

Aos poucos o friozinho tem tomado conta dos dias e noites de alguns – no caso, aqui em Brasília as noites estão um pouco mais frias – e a vontade de comer pratos quentes vem junto. Lembrei-me de uma das sopas que mais marcaram a minha infância e os anos de Austrália (afinal, lá o inverno é bem mais intenso que o daqui). Minha avó fazia Youvarlakia, meu pai também… e, apesar de não gostar de Avgolemono (que logo mais explicarei), a sopa ser preparada com bolinhas de carne moída em vez do velho combo limão-galinha-arroz-batata – a tal sopa de gente “dodói” – me animava muito.

Youvarlakia Avgolemono (Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο – Yuvarlákia Avgôlémono) é uma sopa de simples preparo. De verdade, nem eu imaginei que seria tão fácil! A base dela é o Avgolemono, uma mistura azedinha feita com ovos batidos, sumo de limão e caldo de legumes/carne. Youvarlakia são as almôndegas de carne moída com ervas frescas e uma pequena quantidade de arroz, triguilho ou massa tipo Risoni (Orzo). Já deu para perceber que essa combinação diferente vale a pena, né? Bora aquecer o corpo, bora cozinhar!

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1 hora
*Serve, em média: 6 pessoas

Ingredientes:
– 800 g de carne moída
– 3 dentes de alho, ralados
– 1 cebola pequena, ralada
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 xícara de chá de arroz ou massa Risoni
– 3 colheres de sopa de orégano
– 1/2 xícara de chá de salsinha fresca picada + extra para servir
– 1/2 xícara de chá de cebolinha picada
– Noz-moscada ralada, a gosto
– 1 xícara de chá de farinha de trigo
– Sal e pimenta, a gosto
– 8 copos americanos de água

Para o Avgolemono (caldo)
– 2 ovos médios
– Sumo de 1 limão médio
– 2 colheres de chá de amido de milho

Modo de preparo:
1. Primeiro, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite, até que fiquem translúcidos. Reserve.
2. Em uma tigela grande, junte a carne moída, o alho, a cebola, o orégano, duas colheres de sopa de azeite (reserve a terceira), o arroz (ou a massa), a salsinha, a cebolinha, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture e amasse tudo muito bem. Cubra com papel filme e deixe a mistura descansar na geladeira por 15 minutos.
3. Enquanto isso vá preparando o caldo. Leve os oitos copos de água ao fogo com uma colher de sopa de azeite e uma colher de chá de sal.
4. Com os 15 minutos passados, faça as bolinhas de carne, passe-as na farinha de trigo e, quando o caldo pegar fervura, coloque-as dentro da panela com muito cuidado.
5. Cozinhe tudo em fogo médio durante 20 minutos ou até que a carne esteja cozida.
6. Agora, o Avgolemono. Em uma tigela, bata os dois ovos até formar uma leve espuma. Adicione o sumo de limão e as duas colheres de chá de amido de milho.
7. Adicione uma concha de caldo da panela ao Avgolemono, batendo continuamente (pode ser com um garfo). Depois, adicione mais uma concha, misture bem e vá adicionando aos poucos à panela de sopa.
8. Misture a sopa e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
9. Sirva quente com salsinha fresca e pimenta-preta moída!

Dica amiga:
Para uma experiência culinária ainda melhor, sirva esta sopa com pão torrado e o queijo branco de sua preferência (desmanchado). Youvarlakia também é preparada na versão “me saltsa”, ou seja, com um delicado molho de tomate em vez da base de Avgolemono. Fica a dica!

Fassolada (sopa de feijão branco)

Tem um bom tempo que quero fazer e compartilhar a receita de hoje, pelo simples motivo de ser considerada, por muitos, o prato nacional da Grécia. Pois bem, depois de muito pensar sobre como utilizar o pacote de feijão branco que estava na despensa, resolvi que finalmente era hora de dar uma chance à tradicional sopa.

A Fassolada (Φασολάδα – Fassôládha) é, simplesmente, uma sopa de feijão branco. É curioso perceber como muitas dietas ao redor do mundo possuem seu próprio prato tradicional envolvendo leguminosas. Existe a feijoada, o cassoulet, a fabada, o ful medames, o chili con carne e o dhal, para dar alguns exemplos. A Fassolada é vegetariana e incorpora alguns dos itens básicos da dieta mediterrânea – as leguminosas, as ervas e o azeite de oliva.

A receita é simples e rápida, perfeita para aqueles dias que não estamos com muita vontade de passar horas na cozinha. Continue lendo e aproveite para fazer em sua casa também!

*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 50 minutos
*Serve, em média: 6 pessoas

Ingredientes:
– 500 g de feijão de branco cozido
– 1 cebola grande, picada
– 2 cenouras médias, descascadas, cortadas em rodelas
– 1 talo de salsão, picado
– 4 dentes de alho, picados
– 1 lata de tomates pelados ou 3 tomates grandes picados em cubos
– 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem + 2 colheres de sopa + extra para finalizar
– Sal e pimenta, a gosto
– 1 pitada de açúcar
– 1 colher de sopa de orégano
– 2 folhas de louro
– 2 xícaras de chá de água
– Salsinha fresca picada, para servir

Modo de preparo:
1. Em uma panela, aqueça as duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até que fique translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
2. Em seguida, adicione a cenoura e o salsão. Refogue-os em fogo baixo por mais ou menos cinco minutos.
3. Acrescente os tomates pelados ou os tomates em cubos e as duas xícaras de água. Misture e deixe pegar fervura (fogo alto).
4. Adicione os feijões, o sal e a pimenta, o açúcar, o orégano, as folhas de louro e o restante do azeite. Misture e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, adicionando um pouco de água para não queimar ou grudar (se necessário).
5. Quando a cenoura estiver macia e o caldo engrossado, desligue o fogo. Retire as folhas de louro.
6. Sirva com o restante do azeite e salpique salsinha fresca.

Dica amiga:
Experimente servir a Fassolada com queijo Minas padrão ralado ou ricota desmanchada. E, claro, um bom pedaço de pão para absorver todo o caldo.

Revithosoupa (sopa de grão-de-bico)

Março foi um mês de muitas festas e aniversários cheios de gostosuras (eu comemorei cinco aniversários só na minha família); quem conhece uma família grega, sabe que a comida é o que une todo mundo e, por conta disso, fiquei com vontade de postar algo um pouco mais saudável. Gosto de brincar que o grande lema dos gregos é ter MUITA comida na mesa. Fartura não é só coisa de italiano ou brasileiro, é coisa de grego, também. Fiquei pensando no prato leve que poderia cozinhar essa semana e lembrei que tinha grão-de-bico na despensa.

Uns meses atrás, falei da importância das leguminosas na culinária grega e compartilhei uma receita de sopa da lentilha. Bem, hoje vou compartilhar uma receita de sopa de grão-de-bico, que também me lembra muito a minha infância. A Revithosoupa (Ρεβιθόσουπα – Revidhôsupa) é uma sopa muito popular durante a Quaresma. Além do grão-de-bico, nós sempre comemos ela em casa com salsão e cenoura. Dessa vez eu dei uma adaptada com o que eu tinha na geladeira e posso dizer que o resultado ficou delicioso. Ela é ótima para o jantar, pois é muito nutritiva e não deixa aquela sensação de “estômago vazio”. Além disso, os meses mais fresquinhos estão chegando, então bora aproveitar para testar em casa!

Ah! Que tal cozinhar ouvindo uma musiquinha grega? Essa semana postei lá na página uma playlist só com músicas gregas. É só clicar no link e conferir!

*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 1h30
*Serve, em média: 4 pessoas

Ingredientes:
– 500 g de grão-de-bico, já cozido “al dente”
– 1 cebola grande, picada
– 3 dentes de alho, ralados
– 2 tomates grandes, ralados
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate
– Meia xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
– 1 pitada de cominho
– 1 pitada de páprica
– Orégano a gosto
– Salsinha a gosto
– Sal e pimenta a gosto (eu usei 1 pimenta-de-cheiro picada)
– 1 colher de sobremesa de amido de milho (opcional)
– 1 colher de sopa cheia de manteiga (opcional)
– 1 copo e meio de água

Modo de preparo:
1. Comece refogando a cebola e o alho em metade da quantidade de azeite separada para a receita. Quando estiverem transparentes, adicione o grão-de-bico com a sua água de cozimento e misture.
2. Adicione os tomates ralados, a polpa de tomate, o cominho, a páprica, o orégano, a salsinha, o sal, a pimenta e o restante do azeite. Misture.
3. Adicione o copo e meio de água e cozinhe tudo em fogo baixo.
4. A sopa de grão-de-bico grega costuma ser levemente cremosa. Para que ela fique assim, adicione a colher de sobremesa do amido de milho e misture. Ela vai engrossar rapidamente, portanto, quando isto acontecer, desligue o fogo imediatamente. Se você gosta de uma sopa mais rala, não adicione o amido de milho.
5. Adicione a manteiga, se desejar, e misture bem. Sirva quente.

Dica amiga:
Como muitas sopas gregas, a Revithosoupa fica uma delícia com um bom pão caseiro. Além de servir ela com o queijo Feta de cada dia, os gregos também espremem um pouco de limão por cima, para dar o toque final. Experimente!

Sopa grega de lentilha

…. Ou Fakés (Φακές – pronunciado “fah-quês”). Como já falei por aqui, os gregos adoram leguminosas, e isso vem desde a antiguidade. Existem boatos de que Aristófanes idolatrava sopa de lentilha, enquanto Hipócrates costumava recomendar a mesma para problemas no fígado. Ao contrário dos brasileiros, os gregos não usam o arroz como acompanhamento, mas sim o pão. O arroz não é muito utilizado na culinária grega, e muitas leguminosas costumam ser cozidas como ensopados, como é o caso das Fakés.

Desde pequena eu como lentilha desta forma. Muitas pessoas me dizem que nunca viram esse tipo de prato e que costumam comer lentilha em saladas. Na verdade, o modo de preparo de sua preferência não importa. Elas são muito ricas em proteína e ferro e, portanto, muito saudáveis e versáteis.

Nas residências gregas, as Fakés são preparadas de diversas maneiras: com batatas, com um pouquinho de arroz, com cenouras, com cominho, sem cominho, com bastante tomate, acompanhadas de cebola crua, entre outras. Porém, existe um ingrediente que é universal: o vinagre. Finalizar as Fakés com vinagre é muito importante porque o sabor das lentilhas vai para outro patamar. Hoje vou ensinar a receita tradicional de Fakés da minha família, mas não hesite em dar uma improvisada de acordo com as suas preferências. Bora lá!

*Nível de dificuldade: fácil
*Tempo de preparo: 1 hora
*Serve, em média: 4 pessoas

Ingredientes:
– 250 g de lentilha
– 1 cebola grande, picada
– 2 cenouras médias, cortadas em cubos
– 2 dentes de alho, picados
– Orégano a gosto
– 2 folhas de louro
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, e mais um pouco para servir
– 750 ml de água
– 1 xícara de chá de molho de tomate ou a polpa de um tomate grande
– 1 tomate grande picado, para servir
– Salsinha a gosto
– Sal e pimenta a gosto
– Cominho a gosto
– Vinagre balsâmico para finalizar

Modo de preparo:
1. Doure a cebola, as cenouras e o alho no azeite. Acrescente as lentilhas e refogue por 1 minuto, sempre misturando.
2. Adicione a água, o tomate, as folhas de louro, o orégano, o cominho, o sal e a pimenta. Deixe em fogo alto até pegar fervura, e depois deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, ou até que a lentilha esteja macia e começando a ficar pastosa.
3. Desligue o fogo e finalize com a salsinha, o tomate picado, um pouco de vinagre e azeite de oliva extravirgem.

Dica amiga:
Muitos gregos gostam de comer as Fakés com cebola crua picada, além dos tomates. O sabor é forte, mas a combinação também fica super gostosa!