Vou ser bem sincera aqui: não sou muito fã de doces. Pasmem, mas sempre serei do time dos salgados. A receita de doce que postarei aqui hoje, porém, é uma das minhas favoritas da vida. Já falei por aqui sobre como os doces gregos não costumam ser excessivamente doces. Na maioria das vezes eles são adoçados com um mistura chamada “siropi”, que é uma espécie de calda feita com açúcar, às vezes mel, e sumo limão ou laranja.
O Halvas Simigdalenios (Χαλβάς σιμιγδαλένιος – Rhalvás Simigdalênios) é um doce feito a partir de uma mistura de farinha de semolina torrada no azeite ou na manteiga e uma calda quente aromatizada com canela. Existem muitas variações do doce Halva (Halwa, Haleweh, etc) como a que é preparada com pasta de gergelim e calda quente de açúcar. Esse tipo de Halva é preparado não só na Grécia, mas também em diversos países do Oriente Médio; inclusive, ele já é bem conhecido no Brasil e pode ser encontrado como sobremesa em diversos restaurantes árabes.
O Halvas de semolina sempre foi preparado na minha família. Era uma espécie de raridade, já que a minha vó sempre gostou mais do Halva de pasta de gergelim. Quando ela fazia o doce com farinha de semolina, todo mundo comemorava. Depois de um tempo, quando fui morar na Austrália, meu pai pegou a manha e começou a fazer em casa, também. O doce me encantava pela textura diferente, pelo sabor delicado e pelo aroma de canela e amêndoas torradas. Acho que é por isso que amo tanto esse doce: ele possui um sabor sutil; não é algo que te deixa enjoado implorando por um copo de água. Além disso, o Halvas Simigdalenios é uma sobremesa muito popular durante a Quaresma cristã ortodoxa. Como estamos nesse período, achei o momento oportuno para compartilhar a receita dessa delícia. Vamos lá!
*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 2 horas
*Serve, em média: 15 pessoas
Ingredientes:
– 4 xícaras de chá de água
– 3 xícaras de chá de açúcar (de preferência o mais escuro que você tiver)
– 2 xícaras de chá de farinha de semolina
– 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem (ou metade azeite, metade óleo)
– 1 pau de canela
– 2 colheres de sopa de mel
– 1 colher de sopa de gergelim
– 1 punhado de uvas passas
– Sumo de meia laranja (ou de um limão inteiro)
– 1 colher de sobremesa de cravos (opcional)
– Canela em pó para servir
Modo de preparo:
1. Comece preparando a calda. Junte a água, o açúcar, a canela em pau, o mel, os cravos (se for o caso) e o sumo de laranja ou limão em uma panela. Aqueça o conteúdo até pegar fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Quando a calda tiver reduzido um pouco, apague o fogo e deixe esfriando. Retire a canela e os cravos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite (ou a mistura de azeite e óleo). Despeje a farinha de semolina aos poucos e misture bem. Torre a semolina em fogo baixo, sempre misturando. Quando a semolina estiver escurecendo, adicione o gergelim e as uvas passas. Continue misturando.
3. Quando a semolina estiver com um tom bem dourado (é possível que você tenha que misturar direto por 10 minutos ou mais – força nesse braço!), adicione a calda aos poucos, sem parar de misturar.
4. Depois de alguns minutos, você irá notar que a mistura está desgrudando da panela de uma forma bem bonita. Esse é o ponto certo. Desligue o fogo e deixe a mistura descansar por aproximadamente 5-10 minutos.
5. Espalhe a massa em um refratário ou forma de pudim. Espere esfriar e desenforme o Halvas.
6. Sirva com uma pitada de canela em pó e gergelim.
Dica amiga:
Além de uvas passas e gergelim, você também pode adicionar ao Halvas amêndoas torradas, pinoli, frutas secas e sementes no geral. Uma boa dica para incrementar a apresentação é servir o doce com sorvete de creme ou com um pouco de chantilly.
