Esse é, sem dúvida, um dos meus pratos favoritos da vida. E é mesmo, até porque, umas semanas atrás, minha yiayiá fez uma travessa de Lahanodolmades só para mim (mentira, toda a família comeu). Os Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες – lárranodolmádes) são basicamente os charutinhos de repolho, que são parecidos com os que você encontra em restaurantes árabes. Existem variações como o Sarma, que é turco e geralmente servido frio. Os gregos chamam de Dolmades os charutinhos feitos com folhas de uva, enquanto os Lahanodolmades são feitos com folhas de repolho (mas minha vó é prova de que sempre podemos improvisar: dá pra usar folhas de acelga, de alface, de couve, etc). Por fim, esse prato é do grupo dos Dolma, que são, basicamente, vegetais recheados e muito populares em todo o Mediterrâneo oriental e Oriente Médio.
Uma das perguntas que eu mais ouço (além das tradicionais “vai ter quebra de pratos?” ou “como vou fazer para me comunicar na Grécia se não falo grego?”) é: será que vou sofrer na Grécia? Sou vegetariana. Amiga, você não vai sofrer. A culinária grega é umas das mais vegetarianas que eu já provei, e os grãos, legumes e verduras são sempre os atores principais da nossa mesa. Então relaxa: hoje vou ensinar a fazer os Lahanodolmades (normalmente preparados com carne moída) na versão vegetariana. Bora lá!
*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 2h30
*Serve, em média: 4 pessoas
Ingredientes:
– 1 repolho médio
– 1 xícara de chá de arroz cru
– 1 cebola média picada
– 1 pimentão médio cortado em cubos
– 1 tomate grande cortado em cubos (não desperdice as sementes e o suco)
– 1 xícara de lentilha cozida (pode ser feijão branco ou fradinho)
– Salsinha picada a gosto
– Cominho a gosto
– Páprica a gosto
– Endro picado a gosto
– Sal e pimenta a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
– Água para cozinhar o repolho e os charutinhos
– Sumo de limão
Modo de preparo:
1. Lave o repolho e corte os talos e o miolo. Reserve essa parte.
2. Encha uma panela grande com água e ferva em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, coloque o repolho (eu gosto de colocar ele inteiro, as folhas vão ficando macias e soltando conforme vai cozinhando) e espere até que as folhas fiquem bem macias. Quando estiverem macias, retire o repolho e o coloque em um escorredor de massa para esfriar.
3. Enquanto você faz o passo 2, despeje o arroz, a lentilha (ou outro grão), a cebola, o pimentão, a salsinha, o endro, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta em uma tigela e misture. Regue com um pouco de azeite e misture mais.
4. Regue uma panela grande com um pouco de azeite e cubra seu fundo com as “sobras” do repolho, ou seja, os talos e o miolo, as folhas que são pequenas demais, e os retalhos do repolho.
5. Em uma tábua, abra cada folha de repolho, coloque uma colher de sopa de recheio e dobre bem, enrolando a folha como um charuto.
6. Coloque os charutos na panela, deixando eles bem apertados ou colados um no outro, formando uma “caminha” de charutos.
7. Tempere com um pouco mais de azeite, sal e pimenta. Cubra os charutos com água, o suficiente para que fiquem submersos. Não precisa encharcar.
8. Coloque um prato com a superfície para baixo por cima dos charutos. O prato deve ser menor do que a panela. Esse procedimento serve para “firmar” a cama de charutos.
9. Cozinhe em fogo alto até pegar fervura e depois reduza o fogo. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até que o arroz fique macio.
10. Sirva com sumo de limão.
Dica amiga:
Uma boa pedida para o recheio é juntar uvas passas e pinoli (que não é lá bem barato por aqui) ao arroz e como tempero, adicionar canela (prática bem comum entre os gregos da Ásia Menor). Os charutos também ficam ótimos se acompanhados de iogurte grego natural ou coalhada seca. Você que decide!
A{GREGA}NDO TEMPEROΣ 