Não vou mentir: esta não é uma receita de família. Descobri este prato umas semanas atrás, tinha uma cabeça de couve-flor na geladeira e, em vez de fazer o clássico “no vapor”, optei por fazer algo diferente. E o mais incrível é que todo mundo amou. Para os gregos (ou para a Igreja Ortodoxa Oriental), hoje é a “Kathari Deftera”, ou seja, o primeiro dia da Quaresma. Por esse motivo, achei interessante compartilhar uma receita vegetariana. Não foi difícil escolher, já que os gregos possuem uma criatividade enorme e um grande repertório de pratos com a ausência de carne.
Ao longo da Quaresma, pretendo compartilhar mais receitas tradicionais da época mais importante do ano para os gregos, chegando, por fim, na nossa Páscoa (que tem rituais verdadeiramente bonitos). O prato de hoje é o Kounoupidi Kapama (Κουνουπίδι καπαμά – Kunupídhi Kapamá), um guisado de couve-flor que entra na categoria dos ladherá. Existem alguns outros nomes para o prato como, por exemplo, Kounoupidi Kokkinisto ou Kounoupidi Yaxhni. Para mim, o ingrediente chave desta receita é a canela, pois ela realmente dá um toque especial (e o aroma que se espalha pela casa é uma coisa dos deuses). Você também pode optar por colocar batatas cortadas em cubos, se quiser transformar o prato em “prato principal”.
*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 1h30
*Serve, em média: 6 pessoas
Ingredientes:
– 1 cabeça de couve-flor, lavada e cortada em buquês
– 1 tomate grande ralado
– 1 cebola cortadas em cubos (eu usei a roxa pois é mais aromática)
– 2 dentes de alho, picados
– Meia xícara de chá de polpa de tomate
– 1 pitada de açúcar
– Meia colher de chá de canela
– Páprica a gosto
– Salsinha a gosto
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara de chá de água
– Meia xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo:
1. Doure a cebola e o alho em um pouco de azeite. Tome cuidado para não queimar o alho. Adicione a couve-flor e refogue por mais ou menos 5 minutos.
2. Quando a couve-flor estiver amolecendo, adicione o tomate ralado, a polpa de tomate, o açúcar, a canela, a páprica, a salsinha, o sal, a pimenta, a água e o restante do azeite. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
3. Se a mistura estiver ressecando, adicione um pouco mais de água.
4. Como todos os pratos desta categoria, é importante que o resultado final seja: o ingrediente principal com um caldo de tomate encorpado. Portanto, desligue o fogo quando a couve-flor estiver cozida e os ingredientes tenham reduzido, mas, ao mesmo tempo, não estejam grudando no fundo da panela. O caldo precisa estar mais encorpado que uma sopa, por exemplo.
5. Sirva quente.
Dica amiga:
Se você preferir, sirva com o queijo de sua preferência e um bom pão para absorver todo o caldo que restar no prato. Adicionar batatas à receita transforma o prato em um ótimo “prato principal”.