A receita de hoje é um grande clássico da culinária grega, mas que, por ter um parente muito parecido, acaba sendo deixada de lado, principalmente pelos gregos da diáspora. Quem conhece um pouco sobre comida grega já deve ter percebido que grande parte de seus doces é feita com massa filo, alguns exemplos são: Baklava, Kataifi e, o tal do parente do doce de hoje, o Galaktoboureko.
A Bougatsa (Μπουγάτσα – Búghatsa) é um doce muito popular no norte da Grécia. Dizem que ela nasceu na região da Macedônia grega, e hoje é um clássico de café da manhã em cidades como Tessalônica. A primeira vez que comi este doce foi em Kozani, região em que minha avó paterna nasceu, em um café da manhã tranquilo no centro da cidade. Existem variações, como a Bougatsa de Creta, que costuma ser feita com queijo e, diferente do Galaktoboureko, a Bougatsa de Tessalônica não leva o tal do “siropi” – calda muito utilizada nos doces gregos. Para alguns, ela é mais conhecida como Bougatsa me krema (Bougatsa com creme).
Como já expliquei antes, muitos doces gregos levam ingredientes raros de achar aqui no Brasil ou com preços muito elevados. Além disso, são doces trabalhosos e que exigem tempo e carinho na hora do preparo. Sempre brinco que nossos doces não levam apenas uma lata de leite condensado e uma de creme de leite (por mais que eu goste de doces assim). Ingredientes como a massa filo ou a farinha de semolina são caros E difíceis de encontrar. Para aqueles que estão acostumados com a “doçura” dos doces brasileiros, os doces gregos podem parecer estranhos ou “menos doces” que o normal. Se você gosta de uma aventura na cozinha e está disposto a gastar um pouco mais, continue lendo a receita e não desista de mim!
*Nível de dificuldade: médio
*Tempo de preparo: 1h45
*Serve, em média: 8 pessoas
Ingredientes:
– 1 pacote de massa filo descongelada (pode ser a folhada semi-laminada se você preferir)
– 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida para untar a massa (se você utilizar a semi-laminada pule este ingrediente)
– 4 xícaras de chá de leite
– 1 xícara de chá de farinha de semolina
– 1 xícara de chá de açúcar
– 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, para o creme
– 2 colheres de chá de essência de baunilha
– 3 ovos, levemente batidos
– Casca de um limão, ralada (só a parte verde, para não amargar)
– Açúcar de confeiteiro e canela a gosto, para servir
Modo de preparo:
1. Com um pincel, unte uma travessa com um pouco da manteiga derretida. Disponha uma folha de massa filo, pincele com mais manteiga. Repita este processo até você utilizar metade das folhas de massa. Se a travessa for um pouco menor que as folhas de massa, não tem problema, deixe as laterais para fora do recipiente e, ao final, é só dobrar tudo. *Caso você optar por usar massa folhada semi-laminada, unte apenas a travessa e disponha a massa.
2. Em uma panela, misture o leite, a semolina, o açúcar, a baunilha, a manteiga e a casca de limão ralada. Espere ferver e depois misture bem em fogo baixo até que o conteúdo engrosse.
3. Tire a panela do fogo e vá despejando os ovos batidos aos poucos. Coloque a panela novamente no fogo baixo e continue misturando. É muito importante que a mistura fique consistente e que ela esteja descolando da panela – tipo em ponto de brigadeiro – não precisa ficar muito dura e nem muito aguada.
4. Apague o fogo e deixe a mistura esfriar por mais ou menos 10 minutos.
5. Despeje o conteúdo por cima da primeira camada de folhas de massa.
6. Repita todo o processo do passo 1 até que as folhas de massa filo acabem. Dobre todas as laterais e unte o topo com mais manteiga. No caso da massa folhada semi-laminada, apenas disponha a outra folha por cima e dobre as laterais.
6. Asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa esteja cozida.
7. Sirva quente com açúcar de confeiteiro peneirado e canela.
Dica amiga:
A Bougatsa fica muito melhor quando servida quente ou morna, o que não quer dizer que você não pode servir ela fria (temperatura ambiente). Ela pode ser servida em até três dias e deve ser mantida em local fresco. Para esquentar, você pode usar o forno ou o micro-ondas!
